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La varietà e l' originalità dei piatti messicani rispecchia la vastità delle regioni e la diversità della storia messicana; i colori e i sapori fanno da componenti essenziali nella preparazione dei piatti.Ogni regione poi vanta una cucina particolare dovuta sopratutto all' uso di spezie quali il Chile nelle sue 27 varietà.

Su ogni mesa, la tavola messicana, le salse sono regine: el aguacate, a base di avocado, peperoncini, cipolla e pomodori, viene usata per arricchire di sapore le carni e le verdure; la salsa dressing (specialità della casa) a base di cetriolo, aglio e avocado, accompagna le insalate tra cui la tipica "taco salad".

Le "fajitas", a base di carne, pollo salsicce e pesce, sono servite con salsa aguacate e pico de gallo (un' insalata di pomodoro guarnita con coriandolo e jalapeños). Ogni piatto è accompagnato da "tortillas", schiacciatine più o meno morbide fatte di mais o da un insieme di farine bianche, che sostituiscono il pane. Spesso le tortillas vengono arrotolate, farcite con ciò che si sta mangiando e consumate con le mani.

L' "enchilada" è una tortilla di mais leggermente passata nell' olio che la rende soffice, poi riempita con formaggio, pollo o carne di manzo e quindi ricoperta di salsa "enchilada" (non particolarmente forte) e formaggio fuso.